recettes

Un classique, une base à décliner selon les envies et ce qu'il y a dans les placards.

Entre deux saisons, c'est la période où je fais beaucoup de gâteaux pour chauffer un peu la cuisine le soir.

- prendre 125 gr de miel (ou plus, il faut que le total avec le sucre fasse 250gr) , le mettre dans un saladier (micro-onde) ou casserole (sur le feu) avec les épices au choix

cannelle, gingembre et anis sont incontournables,

et aussi cardamome, muscade, girofle, poivre, piment...

- un peu de lait de vache ou végétal.

Faire chauffer afin que les épices commencent à infuser,

-ajouter 125gr de sucre,

-250gr de farine (T65 ou T80), je mets parfois un peu de seigle avec la poudre à lever ou du bicarbonate de soude (+ou-2gr),

-50 gr de petits flocons d'avoine

-un jaune d’œuf ou un œuf entier.

J'ajoute souvent des morceaux de peaux d'agrumes confites en petits morceaux, à faire comme les orangettes, des dattes, des noix, des raisins selon l'humeur du moment,

Mélanger intimement en ajoutant du lait si besoin de façon à ce que le pâte soit souple,

-Mettre dans un moule,

Je mets des graines de pavots sur le dessus ou sésame ou autres,

-cuire à 180° pendant environ 35-40 minutes, il faut que le lame d'un couteau ressorte sèche.

Pour un gâteau plat, enfourner dans un four froid, si vous voulez un gâteau qui ressemble à une madeleine géante, enfourner dans four chaud.

Tous les étés, j'essaie de trouver une nouvelle recette à base de courgette.

L'année dernière, j'avais décliné toutes sortes de glaces, purée de courgette avec chocolat blanc, menthe, purée d'amande-figues confites, banane...

Voici la recette de la crème été 2023 :

-600gr de courgettes épluchées, cuites avec la méthode de votre choix et égouttées, les mettre chaudes dans le blender,

-125gr de chocolat blanc à mettre sur les courgettes de façon à ce qu'il fonde un peu avant de mixer.

-80 de purée d’oléagineux, amande, sésame, amande, cacahuète, noisette... ou mélange, à ajouter dans le blender.

-Mixer.

Les ratios des différents ingrédients peuvent varier en fonction du gout de chacun.

On obtient une crème onctueuse et qui a de la tenue même le lendemain.

Si les courgettes sont jaunes même épluchées, la crème est jaune comme s'il y avait des œufs de ferme !

Si on remplace le chocolat blanc par du noir, on a une crème végan sans gluten et sans lactose.

J'ai décliné façon tiramisu avec des biscuits cuillère ou des spéculos, en ajoutant un peu de lait, on a une crème façon crème anglaise pour accompagner un gâteau au noix.

A la Réunion quand vous demandez à boire une tisane on vous demande où vous avez mal !

Le bouleau blanc et le frêne commun sont depuis longtemps réputés, entre autres, pour leurs vertus antirhumatismales.

C'est un traitement de fond efficace pour les douleurs articulaires chroniques.

Mains, pieds et aussi grosses articulations, épaules, hanches, genoux...

Ils sont très courants dans les forêts, aux abords des champs, rivières mais aussi dans les jardins...

Le frêne est très caractéristique avec ses bourgeons noirs mats.

Feuilles de bouleau blanc.

Vous pouvez les acheter dans les herboristeries ou les cueillir vous même loin de la pollution, enfin là où elle est moins présente qu'au bord des routes et des champs cultivés.

Faites une provision pour l'hiver et le printemps, le frêne a un débourrage tardif.

Vous les faites sécher quelques jours sur un plateau à l'abri de la lumière et de la poussière.

Plutôt que de faire une tisane chaque jour, je prépare depuis quelques années ce que j'appelle de la thésane, un mélange des deux feuilles associés à du thé vert (Sencha ou autre), que nous buvons chaque matin au petit déjeuner.

N'ayant plus de thé, je l'ai une fois remplacé par du röibos, après quelque temps de ce nouveau mélange nos douleurs sont revenues.

Il semblerait donc que l'association des feuilles et du thé vert aux propriétés anti-inflammatoires renforce l'effet de la tisane.

Je passe les feuilles au robot sans cependant les réduire en poudre !

Je pèse 1/4 de bouleau, 1/4 de frêne, 1/2 de thé que je garde dans une jolie boite métallique.

Je mets environ 2 grammes de mélange pour un litre d'eau bouillante.

Comme pour les autres tisanes, il faut laisser infuser 15 minutes avant de boire afin que les principes actifs aient le temps de se libérer.

Nous ne faisons pas de pause comme souvent préconisé pour les tisanes.

Mais quand nous partons en vacances, je ne la prends pas.

Et nous avons constaté tous les deux qu'au bout de 15 jours d’arrêt les douleurs reviennent.

Si vous testez, je compte sur vous pour me laisser vos impressions en commentaires.

inspirée de la recette de Coco.

Il faut préparer l'appareil de 8 à 24 heures avant la cuisson.

-100gr de sucre

-40gr de farine

-20gr de jus d'orange ou de café

-50gr de beurre fondu

-100gr de noix concassées

Mélanger et laisser reposer.

Sur du papier sulfurisé, faire des petits pas espacés les uns des des autres.

Si vous voulez de la dentelle, les étaler à la fourchette.

Faire cuire entre et 12 et 15 minutes suivant épaisseur et four.

Surveiller bien la cuisson.

Décoller du papier quand elles ont un peu refroidies.

Peuvent se garder dans une boîte hermétique mais peuvent aussi être mangées très rapidement !

Fouetter 125 gr de beurre pommade avec 30gr de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajouter 150 gr de farine de riz.

Garnir le fond d'un moule carré huilé ou avec papier sulfurisé.

Faire cuire à 180° environ 10-15 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Pendant ce temps, faire fondre 200gr de chocolat blanc avec une cuillère à soupe d'eau.

Fouetter 3 œufs avec 30 gr de farine de riz, le zeste de citron, 125ml de jus de citron et le chocolat fondu.

Verser le mélange sur la base chaude , remettre au four environ 20 minutes.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carré.

Mettre dessus des zeste d'agrumes confits (voir recette des orangettes).

Je les ai faits à la farine de riz, mais on peut remplacer par de la farine de blé.

Ils sont au beurre mais c'est aussi bien à l'huile.

Dans ce cas, je remplace la quantité de beurre par 80% d'huile neutre (pépin de raisin) et 20% d'eau.

C'est tout le soleil du Sud dans l'assiette !

Avec, à chaque fois une pensée pour Nellie et Michel avec qui nous partageons toujours de délicieux moments en toute simplicité...

- Faire des tranches de pain pas trop épaisses.

C'est une bonne façon d'utiliser le pain rassi.

La qualité du pain c'est selon ce qu'on aime, tous les pains conviennent il faut juste qu'il n'y ai pas trop de trous.

- Si on aime plutôt le moelleux, voir le mou, on ne fait pas griller les tranches avant de les tartiner .

- Si on aime le croustillant, voir le dur, on fait griller les deux face avant.

- Si comme moi, on aime le crousti-moelleux, on ne fait griller qu'une seule face et on tartine celle qui ne l'est pas.

- On tartine d'abord généreusement la sous-couche sans en mettre trop sur les bords, cela leur permettra de griller et d'ajouter du croquant.

Cela peut être de la sauce tomate, des légumes râpés compotés ou mixés, du pesto....

Puis on ajoute dessus ce que l'on a dans le jardin et le frigo.

Idéal pour utiliser des fonds de pots.

Ce soir, l'Italie était vraiment à l'honneur, copeau de parmesan, gorgonzola, tomates séchées, basilique, anchois, olive, tomate cerise...

Bien sûr, on peut mettre du jambon, des lardons, du magret séché, du jambon de pays, du chorizo................................la liste est infinie !

On peut les préparer à l'avance et les faire au griller au dernier moment.

On peut aussi mettre les ingrédients sur la table et chacun fait ses propres bruschettas.

Elles sont dédiées à Marc afin de lui permettent de faire durer l'été.

- Faire fondre une tablette (200gr) chocolat blanc avec la méthode de votre choix (micro-onde, four, bain-marie). Attention le chocolat blanc fond vite !

- Faire cuire à l'eau ou à la vapeur environ 200gr de courgette épluchée.

- Ajouter la courgette bien égouttée, 50gr de sucre, 4 œufs, 50gr de farine, 20 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée. Mixer.

- En option, on peut ajouter des pépites de chocolat noir.

- Verser dans un moule ou un plat de préférence rectangulaire, préalablement huilé.

- Il ne faut pas que la pâte ait plus de 2cm d'épaisseur.

- Faire cuire au four à 180 degrés, 25 à 30 minutes.

- Quand le gâteau est tiède, découper des carrés de la taille d'une bouchée.

Comme le printemps tarde à s'imposer, le vin de plantes annonce l'été avec un peu d'avance.

Il s'agit de la sauge sclarée aussi appelée "toute bonne" et non pas la sauge officinale plus puissante.

La sauge sclarée est une plante élégante, biannuelle dont les hampes, florales dégagent une agréable odeur dés qu'on les frôle.

Je l'ai rapporté de Bretagne et elle se resème spontanément chaque année.

Elle a de nombreuses vertus, calmante, antispasmodique, régulatrice du cycle menstruelle et des troubles liés à la ménopause, régulatrice de la transpiration...

Cette fois, j'ai ajouté des pétales de roses anciennes colorées et odorantes, quelques

fleurs de sureau en retirant les pédoncules.

Rien de plus facile à faire.

Un délai de 3 jours est idéal pour que les arômes puissent infuser.

Cependant on peut le boire au bout de 24 heures avec modération... mais surtout avec des amis.

Prendre une bouteille à gros goulot,

-du vin blanc sec ou liquoreux, de Bergerac.

-mettre 3-4 feuilles de sauge, les petites fleurs d'une ombelle de sureau, 3 les pétales de 3 roses.

Si on prend du blanc sec, on peut sucrer (ou pas) avec du sucre en poudre, entre 10 et 70 grammes selon le goût, dans ce cas remuer la bouteille de temps en temps afin de favoriser la dilution.

On peut aussi mettre du sirop de sucre de canne.

J'ai utilisé du sirop de basilique.

On peut servir tel quel mais pas facile de filtrer les fleurs en versant directement dans un verre.

L'idéal étant de filtrer au préalable en laissant quelques fleurs.

 Jean-Paul Malaurie les aurait qualifiés de "Sans beurre et sans reproche".

A l'huile végétal et un seul œuf pour environ 50 gâteaux.

Presque comme les vrais Ginger et citron anglais, ronds dont j'ai oublié le nom.

J'ai adapté une recette avec moins de sucre.

- 120 gr de sucre brun

- 100 gr d'huile neutre, pépin de raisin par exemple

- 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, je prends le sirop de sucre qui reste quand je fais confire des fruits, figues ou orange par exemple

- 1 œuf

Mélanger tous ces ingrédients au fouet pour obtenir un mélange moussant.

Ajouter 250 gr de farine avec un demi sachet de levure ou du bicarbonate de soude, une pincée de sel, le mélange d'épices.

Gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle, cardamome selon les goûts et ce que l'on a en stock.
J'ajoute 10-15 gouttes d'Huile Essentielle de citron.

Bien mélanger et faire des boules dans la paume de la main (environ 18 gr), les rouler dans une coupelle contenant du sucre, les poser sur une plaque en les espaçant car les gâteaux  vont gonfler, les aplatir un peu.

Faire cuire environ 10-12 minutes à 180°.

Quand on les sort du four, ils sont encore mous, ils vont durcir ensuite.

Ils se gardent dans une boîte bien fermée.

Pas difficile de faire des orangettes, je garde la peau des oranges bio et je les fais confire dès que j'en ai deux ou trois.

J’épluche les oranges en faisant une petite calotte en haut et en bas puis des petites languettes de haut en bas.

- Faire blanchir les languettes environ 5 minutes, cela retire l'amertume. Les égoutter.

Pour moins d'amertume renouveller l'opération ou les laisser à tremper 2 jours dans de l'eau en la changeant tous les jours.

- Les mettre à frémir dans un sirop préparé avec le même poids de sucre que d'eau pendant à peu près 20 minutes. Il faut qu'il y ait suffisamment de sirop pour qu'elles soient recouvertes. Les laisser refroidir dans le sirop.

- Renouveler l'opération les 2 jours suivants.

- Les poser sur une grille afin qu'elles s'égouttent.

- Si elles restent collantes, les mettre au four porte ouverte à 100 degrés, le temps qu'il faut !

- Faire fondre du chocolat avec un peu de beurre (environ 20gr pour 100gr) pour la brillance.

- Tremper la moitié de chaque languette dedans, faire sécher sur la grille.

On peut ainsi confire toutes les peaux d'agrumes pour parfumer les cake, pain d'épices et la déco...

Cette fois, j'ai aussi fait des tranches entières, très jolies avec des oranges sanguines.